13 ช็อคโกแลตโคตติ้ง
จะคงตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับแต่งหน้าเค้ก
...............................................................
จะคงตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับแต่งหน้าเค้ก
...............................................................
14 เหล้าชนิดต่างๆ
ได้แก่ รัม ลิเคียวร์ และบรั่นดี ใส่เพื่อทำให้เค้กมีกลิ่นหอมขึ้น ที่นิยมใช้ทั่วไป ได้แก่ กลิ่นเชอรี่ ใช้ทำ black forest cake นอกจากนี้ยังมีกลิ่นกาแฟ กลิ่นส้ม กลิ่นมะพร้าว ซึ่งเหล้าเหล่านี้จะช่วยให้เค้กมีรสและกลิ่นโดดเด่นยิ่งขึ้น แม้จะเป็นเหล้าราคาแพง แต่ก็คุ้มค่าแก่การลงทุน
.............................................................
15 ครีมออฟทาร์ทาร์
ทำจากกรดผลไม้ เช่น แอ๊บเปิ้ล หรือ มะขาม ใช้ในการทำให้ฟองอากาศที่เกิดจากการตีไข่ขาวคงตัวอยู่ได้นานและตั้งยอดง่ายขึ้น และช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลระหว่างการเคี่ยวน้ำเชื่อม
............................................................
16 ผงฟู
แนะนำให้ใช้แบบผงฟูกำลังสอง ซึ่งทำงานแบบสองขั้นตอน ซึ่งจะระบุข้างกระปุกว่า double action
...........................................................
17 Ovalet และ SP
เป็นสารเสริมคุณภาพ เหมาะสำหรับเค้กที่ขึ้นฟูด้วยฟองอากาศ เช่น สปันจ์เค้ก เพราะช่วยให้ฟองอากาศที่เกิดจากการตีไข่ไม่ยุบตัวได้ง่าย
.........................................................
18 เบกกิ้งโซดา
จะใช้แทนผงฟู หรือใช้ร่วมกันก็ได้ มักใช้กับเค้กที่มีส่วนผสมซึ่งเป็นกรด เช่น ผลไม้ต่างๆ โยเกิร์ต
........................................................
19 ครีมชีส
เป็นชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมนำมาทำชีสเค้ก และขนมอีกหลายชนิด มีทั้งแบบ low fat , whipped และ Spread ซึ่งมีลักษณะและกลิ่นที่แตกต่างกัน ตังนั้นห้ามนำมาใช้แทนกัน
........................................................
20 มาสคาร์โปเน่ชีส
เป็นชีสชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นครีมข้นมาก รสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม ใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงขนมอันเลื่องชื่ออย่าง ทีรามิสุ นอกจากนี้ยังนิยมใช้ทำชีสเค้ก และไอศกรีมอีกด้วย
บทความ
