1. แป้งเค้กเป็นแป้งที่มีโปรตีนประมาณ 7-8 % สามารถดูดซับน้ำและน้ำตาลได้มากทำให้เนื้อเค้กละเอียดฟูเบา
...........................................................
2 แป้งซาลาเปา
ใช้ทำซาลาเปา ปุยฝ้าย ขนมสาลี่ และเค้กบางชนิดที่มีความหยุ่นสูง เช่น เค้กโรล เพราะช่วยทำให้ม้วนง่ายกว่าแป้งเค้ก
...........................................................
3 แป้งอเนกประสงค์
ใช้ในเค้กที่ต้องการความแน่น เช่น เค้กที่มีส่วนผสมของเมล็ดพืชและผลไม้ต่างๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจมลงก้นเค้ก นอกจากนี้ยังใช้ทำคุกกี้ พาย และอาหารอื่นๆ ได้
..........................................................
ช่วยทำให้เค้กเนื้อเนียน ละเอียด และนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ประโยชน์ในการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นอย่างการทำซอส และครีมสอดไส้ต่างๆ
.........................................................
การทำเค้กเกือบทุกชนิด ใช้น้ำตาลทรายขาว เพราะละลายง่าย
.......................................................
เป็นน้ำตาลทรายป่นละเอียดที่ผสมแป้งข้าวโพด แต่ใช้แทนน้ำตาลทรายไม่ได้
......................................................
ใช้ในขนมบางสูตรอย่างคุกกี้ เพราะช่วยให้มีกลิ่น หอมคาราเมล แต่ใช้แทนน้ำตาลทรายขาวไม่ได้
.....................................................
8 ผงโกโก้
มีด้วยกัน 2 แบบ คือ alkalized cocoa และ non- alkailzed cocoa ต่างกันตรงที่แบบที่สองมีความเป็นกรด ทำให้เค้กที่อบมีน้ำตาลเข้มอมแดง ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้มเหมือนผงโกโก้แบบแรก แต่ก็แก้ไขด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาลงไปเล็กน้อย
.....................................................
9 เนยสด
มีทั้งชนิดจืด และเค็ม แต่แบบจืดจะมีกลิ่นหอมกว่า และมีรสหวานนิดๆ ไม่ควรใช้มาร์การีนแทน
...................................................
10 เนยขาว
มีทั้งที่ทำจากไขมันพืชและสัตว์ ที่เห็นกันทั่วไปจะเป็นไขมันพืช นิยมใช้ผสมกับเนยสดในการทำบัตเตอร์ครีม นอกจากนี้เรายังใช้เนยขาวทาพิมพ์ ป้องกันขนมติดเวลาอบ
..................................................
11 ช็อกโกแลต
โดยทั่วไปมักจะส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ อย่างน้อย 27 % เพราะยิ่งมีมากก็ยิ่งอร่อยและราคาแพง แต่มีข้อเสียคือ ละลายง่ายกว่าชนิดที่มีน้อย
.....................................................
12 ช็อกโกแลตชิป
มี 2 ชนิด คือ ที่เป็นช็อกโกแลตแท้ๆ กับ ช็อกโกแลตเฟลเวอร์
บทความ
